Rien de plus facile que de préparer un pesto sauvage. Pour rester fidèle à l'esprit de la cueillette, on utilisera des ingrédients locaux pour sa confection, comme une huile de colza ou des noix de la région. On pourra aussi remplacer le Parmesan par du Gruyère. Faites chauffer les muscles!
Envie de croquer la nature? La règle de base pour la cuisine sauvage est d'être sûr à 100% des plantes qu'on prélève! On doit les reconnaître de manière certaine, sans aucune hésitation. Sinon, pas de cueillette, car risque d'intoxication!
Si les feuilles de plantain, d'ail des ours et d'ortie constituent un ingrédient de base pour un pesto de plantes sauvages, on pourra jouer sur les association, mais aussi adapter cette recette en fonction de la saison et des plantes à disposition.
· Plantain lancéolé
· Ortie
· Achillée millefeuille
· Oxalis petite oseille
· Lierre terrestre
· Rumex oseille
· Ail des ours
· Alliaire officinale
Sans oublier les aromatiques du jardin comme la ciboulette, la marjolaine, le basilic, etc.
Pour la préparation, on pourra bien sûr utiliser un robot ménager. Mais les puristes vous le diront, c'est bien meilleur à la force du coude! Appelez donc à la rescousse le costaud du quartier pour qu'il vous donne un coup de main pour jouer du mortier.
Ingrédients
100 g feuilles de plantes sauvages
1 gousse d’ail (facultatif)
40 g noix ou de graines de tournesol
40 g Gruyère (facultatif)
1 pincée gros sel
2-3 cs huile de colza ou de noix
Sel et poivre
Quelques fleurs sauvages comestibles pour la déco (pâquerette, primevère, trèfle, pissenlit, lierre terrestre, etc.)
Cueillir les plantes par beau temps, en milieu de journée, lorsque le soleil est au zénith.
Laver, équeuter et sécher les herbes: facultatif, si on cueille les plantes dans un endroit non pollué, et éloigné des promenades de chien et du trafic.
Les ciseler et les mixer dans un mortier. Ajouter un petit peu de gros sel pour faciliter le concassage et broyer.
Torréfier des noix cassées en gros morceaux dans une poêle avec une tombée d'huile.
Râper du Gruyère.
Ajouter à la préparation de l’huile (augmenter la quantité si nécessaire pour que l’appareil soit onctueux), ainsi que les noix, le fromage et l’ail pressé.
Mélanger le tout à l’aide du pilon jusqu’à obtention de la texture souhaitée, assez épaisse pour tartiner, plus fluide pour accompagner des spaghettis.
Ajuster l’assaisonnement selon votre goût avec du sel et du poivre.
Pour améliorer la conservation, ajouter un filet d'huile sur la surface du pesto. Ne pas hésiter à bien saler, là aussi pour une bonne conservation.
Terminer la décoration avec quelques fleurs sauvages comestibles.
